2025-01-05 01:16:28
操作步驟(一罐法發(fā)酵):①接種 選擇已培養(yǎng)好的0代酵母或生產(chǎn)中發(fā)酵降糖正常,雙乙酰還原快、微生物指標(biāo)合格的發(fā)酵罐酵母作為種子,后者可采用罐-罐的方式進(jìn)行串種。接種量以滿罐后酵母數(shù)在(1.2~1.5)×10個(gè)/ml為準(zhǔn)。②滿罐時(shí)間 正常情況下,要求滿罐時(shí)間不超過(guò)24h,擴(kuò)培時(shí)可根據(jù)啟發(fā)情況而定。滿罐后每隔1天排放一次冷凝固物,共排3次。③主發(fā)酵 溫度10℃,普通酒10±0.5℃,優(yōu)良酒9±0.5℃,旺季可以升高0.5℃。當(dāng)外觀糖度降至3.8%~4.2%時(shí)可封罐升壓。發(fā)酵罐壓力控制在0.10~0.15MPa。啤酒廠設(shè)備的風(fēng)冷器幫助在發(fā)酵期間控制溫度,影響啤酒的香氣與味道。遼寧大型啤酒糖化罐
酵母的回收:錐形罐發(fā)酵法酵母的回收方法不同于傳統(tǒng)發(fā)酵,主要區(qū)別有:回收時(shí)間不定,可以在啤酒降溫到6~7℃以后隨時(shí)排放酵母,而傳統(tǒng)發(fā)酵只能在發(fā)酵結(jié)束后才能進(jìn)行;回收的溫度不固定,可以在6~7℃下進(jìn)行,也可以在3~4℃或0~1℃下進(jìn)行;回收的次數(shù)不固定,錐形罐回收酵母可分幾次進(jìn)行,主要是根據(jù)實(shí)際需要多次進(jìn)行回收;回收的方式不同,一般采用酵母回收泵和計(jì)量裝置、加壓與充氧裝置,同時(shí)配備酵母罐且體積較大,可容納幾個(gè)罐回收的酵母(相同或相近代數(shù));貯存方式不同,錐形罐一般不進(jìn)行酵母洗滌,貯存溫度可以調(diào)節(jié),貯存條件較好。吉林中小型啤酒糖化罐啤酒廠設(shè)備的原料存儲(chǔ)設(shè)施要合理布局,以便于后續(xù)的取用和管理。
罐裝:罐裝啤酒于1935年起始于美國(guó)。第二次世界大戰(zhàn)中因軍而發(fā)展很快。罐裝啤酒體輕,運(yùn)輸攜帶和開啟飲用方便,因此很受消費(fèi)者歡迎,發(fā)展很快。PET(聚對(duì)苯二甲酸乙二酯)塑料瓶裝:自1980年后投放市場(chǎng),數(shù)量逐年增加。其優(yōu)點(diǎn)為高度透明,重量輕,啟封后可再次密封,價(jià)格合理。主要缺點(diǎn)為保氣性差,在存放過(guò)程中,CO2逐漸減少。增添涂層能改善保氣性,但貯存時(shí)間也不能太長(zhǎng)。PET瓶不能預(yù)先抽空或巴氏殺菌,需采用特殊的灌裝程序,以避免攝入空氣和污染雜菌。
錐形發(fā)酵罐主要尺寸的確定:①錐角 一般在60°~90°之間, 常用60°~75°(不銹鋼罐常用錐角60°,內(nèi)有涂料的鋼罐錐角為75°),以利于酵母的沉降與分離。②隔熱層和防護(hù)層 絕熱層材料要求導(dǎo)熱系數(shù)小、體積質(zhì)量低、吸水少、不易燃等特性。常用絕熱材料有聚酰胺樹脂、自熄式聚苯乙烯塑料、聚氨基甲酸乙酯、膨脹珍珠巖粉和礦渣棉等。絕熱層厚度一般為150~200mm。外保護(hù)層一般采用0.7~1.5mm厚的鋁合金板、馬口鐵板或0.5~0.7mm的不銹鋼板,近來(lái)瓦楞型板比較受歡迎。③罐體的耐壓 發(fā)酵產(chǎn)生一定的二氧化碳形成罐頂壓力(罐壓),應(yīng)設(shè)有二氧化碳調(diào)節(jié)閥,罐頂設(shè)有**閥。當(dāng)二氧化碳排出、下酒速度過(guò)快、發(fā)酵罐洗滌時(shí)二氧化碳溶解等都會(huì)造成罐內(nèi)出現(xiàn)負(fù)壓,因此必須安裝真空閥。下酒前要用二氧化碳或壓縮空氣背壓,避免罐內(nèi)負(fù)壓的產(chǎn)生,造成發(fā)酵罐"癟罐"。漏斗和管道在啤酒廠設(shè)備中連接著各個(gè)部分,確保釀造流程的高效與順暢。
啤酒廠設(shè)備是一種生產(chǎn)釀制各型精釀啤酒的專業(yè)釀酒設(shè)備,這里濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備由哪些部分所組成,讓您更加了解啤酒廠設(shè)備的相關(guān)常識(shí)。啤酒廠設(shè)備主要包括原料儲(chǔ)存設(shè)備、粉碎系統(tǒng)、糖化系統(tǒng)、發(fā)酵系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、清洗系統(tǒng)、控制系統(tǒng)等。原料儲(chǔ)存設(shè)備:用于儲(chǔ)存啤酒花、麥芽、水等原料。粉碎系統(tǒng):用于粉碎麥芽形成麥芽汁。糖化系統(tǒng):包括糖化罐、濾池等設(shè)備,用于麥汁的糖化處理。發(fā)酵系統(tǒng):包括發(fā)酵罐、沉淀罐等設(shè)備,用于發(fā)酵糖化麥汁。制冷系統(tǒng):用于將啤酒的溫度降低到合適的溫度,保證啤酒的品質(zhì)??刂葡到y(tǒng):用于控制各種設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)和參數(shù)。此外,啤酒廠還可能使用裝瓶、桶裝等設(shè)備灌裝過(guò)濾后的啤酒,并使用高溫滅菌設(shè)備對(duì)瓶裝啤酒進(jìn)行滅菌,延長(zhǎng)其保質(zhì)期。重大機(jī)遇:預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī),新政策將接軌歐美現(xiàn)**策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng),精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!啤酒廠設(shè)備的加熱系統(tǒng)用于煮沸麥汁,殺菌并促進(jìn)麥芽糖化。吉林中小型啤酒糖化罐
啤酒廠設(shè)備的自動(dòng)化控制系統(tǒng)簡(jiǎn)化了操作流程,提高了生產(chǎn)效率。遼寧大型啤酒糖化罐
洗滌方法的選擇:①清水-堿水-清水這種方法是比較原始的洗滌方法,在中小型啤酒廠中使用較多,雖然洗滌成本低,但不能充分殺死所有微生物,而且會(huì)對(duì)啤酒口感帶來(lái)影響。也有采用定期用甲醛洗滌殺菌,但并不**。②清水-堿水-清水-殺菌劑(CIO2、過(guò)氧乙酸、雙氧水) 一般認(rèn)為上述三種消毒劑較終分解產(chǎn)物無(wú)毒副作用,洗滌后不必沖洗。采用此種方法的廠家較多,其啤酒質(zhì)量特別是口感、保鮮期會(huì)比頭一種方法提高一個(gè)檔次。③清水-堿水-清水-消毒劑-無(wú)菌水 有的廠家認(rèn)為這種方法對(duì)微生物控制比較**,又可避免萬(wàn)一消毒劑殘留而帶來(lái)的副作用,但如果無(wú)菌水細(xì)菌控制不合格也會(huì)帶來(lái)大罐重復(fù)污染。④清水-稀酸-清水-堿水-清水-殺菌劑-無(wú)菌水 此種方法被認(rèn)為是比較理想的洗滌方法。通過(guò)對(duì)長(zhǎng)期使用的大罐內(nèi)壁的檢查,可發(fā)現(xiàn)粘附有由草酸鈣、磷酸鈣和有機(jī)物組成的啤酒石,先用稀酸(磷酸、硝酸、硫酸)除去啤酒石,再進(jìn)行洗滌和消毒殺菌,這樣會(huì)對(duì)啤酒質(zhì)量有利。遼寧大型啤酒糖化罐